Recette Gratin d'Agrumes

Par JACKY, mercredi 30 juillet 2008 à 19:36 | 0 commentaires

	GRATIN D’AGRUMES
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes : 4 personnes

INGREDIENTS :

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- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 3 clémentines
- Des zestes de citron et d'orange
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 4 cuillères à soupe d'édulcorant
- 1 oeuf
- 150ml de lait écrémé
- 4 cuillère à café de crème chantilly allégée

MODE DE PREPARATION :

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- Faites tiédir le lait à la casserole ou au micro-ondes
- Hors du feu, versez-y les zestes de citron et d'orange, et la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, laissez infuser quelques minutes
- Pendant ce temps, pelez les fruits très soigneusement, épépinez-les au besoin, et séparez les quartiers sans les abimer
- Retirez la gousse de vanille du lait
- Dans un grand bol, battez l'œuf puis ajoutez l'édulcorant, la cannelle et enfin le lait, bien mélanger le tout
- Faites préchauffer le gril, température 210 °C (th. 7)
- Disposez les quartiers de fruits dans les 4 petits plats à gratin, en les alternant (réservez 4 quartiers de clémentines)
- Répartissez la préparation au lait sur les quatre petits plats à gratin, mettez-les sous le gril environ 10 minutes : laissez dorer mais pas brûler
- Laissez refroidir, et conservez au réfrigérateur au moins 2 heures
- Au moment de servir, décorez de noisettes de chantilly allégée et d'un quartier de clémentine.

COMMENTAIRES DE LA DIETETICIENNE :

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Valeur énergétique de la recette (sans la Chantilly) : 94,4 kcals avec 5,6 g de protéines, 2 g de lipides et 13,5 g de glucides.
L'orange, le pamplemousse et la clémentine sont trois fruits à valeur énergétique modérée (environ 40 kcal au 100g).
Ils sont riches en Vitamine C et en anti-oxydants comme les flavonoïdes.
Ce que l'on sait moins c’est que l’orange contient environ 4 fois plus de Calcium que des fruits comme la pomme par exemple.
Le pamplemousse rose est également riche en acide folique. Il renforce le système immunitaire, peut protéger de certaines infections, et il est diurétique.
La clémentine contient également des fibres douces qui activent le transit intestinal.
Le saviez-vous ? Les agrumes sont quasiment tous naturellement verts. Ils se colorent en jaune ou en orange lorsqu’ils sont exposés à des températures plus fraîches que celles de leur pays d’origine.

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Recette Foie de veau persillade et aux pointes d'Asperges

Par JACKY, mercredi 30 juillet 2008 à 18:56 | 0 commentaires

                 Foie de veau persillade aux pointes d'asperges.

Recette Le Saumon

Par JACKY, mercredi 30 juillet 2008 à 18:11 | 0 commentaires

                        Brochettes de saumon

                             &

                             légumes du soleil.

Pour la marinade :
- Laver et ciseler les herbes, presser le citron vert;
- Dans un récipient à fond plat, mélanger 2 cuillers d'huile d'olive, le jus de citron vert, les herbes, le sel , le poivre;
- Couper les pavés de saumon en cubes, et les incorporer à la marinade;
- Laisser mariner au frais pendant 1h30.

Pour les brochettes :
- Laver, nettoyez et couper le poivron en cubes;
- Nettoyer les tomates cerises, éplucher les oignons;
- Reprendre les cubes de saumon;
- Sur les piques en bois, monter les brochettes en intercalant les cubes de saumon et de poivron, les tomates et les oignons coupés en 2;
- Faire chauffer 1 cuiller d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, y faire revenir les brochettes sur toutes leurs faces pendant environ 8 à 10 minutes;
- Servir chaud avec une salade au vinaigre balsamique ou un riz basmati

COMMENTAIRES :

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En France, le saumon est le deuxième poisson le plus consommé après le thon.
Poisson gras par excellence, il est une source importante en acides gras oméga-3 (2,5%). Essentielles à l'organisme, ces graisses sont des anti-oxydants qui participent à la protection de notre système cardio-vasculaire. D'élevage ou sauvage, le saumon vous apportera tout autant d'oméga-3, présents également dans les maquereaux, les sardines, les anchois.
Vous pourrez également profiter des bienfaits des fibres, des vitamines, des minéraux. de part la présence du poivron (120mg de vitamine C aux 100g), des tomates (372µg de béta-carotène et 1,2g de fibres aux 100g) et des oignons (1,5g de fibres aux 100g).
L'originalité de cette recette repose sur une utilisation inhabituelle du poisson. Présenté sous forme de brochettes avec, en alternance, des légumes tout en couleurs, vous obtenez un plat frais et savoureux pour cette été.
Malgré la préparation du saumon dans une marinade, cette recette reste légère (280kcal par personne) et peut être accompagnée d'une salade composée à base de quinoa, de lentilles ou de riz complet.
Vous pouvez décliner cette recette en variant les poissons et les légumes en fonction de vos goûts et de la saison !

Apport énergétique par personne : environ 280kcal dont 25-30g de protéines, 15-20g de lipides (oméga-3) et 5g de glucides.

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Vie active L'ail des Ours

Par JACKY, mercredi 16 juillet 2008 à 18:07 | 0 commentaires

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